恩格斯说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式”，而氨基酸作为组成蛋白质的基本单位，可以说，没有氨基酸就没有生命。

   在生物体中组成蛋白氨基酸约有20种，我们吃的保健品中一般会添加18种氨基酸来给我们的健康加油，你知道这这些氨基酸分别有哪些吗？他们分别是 丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、脯氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。

   但是由于大多数氨基酸无紫外吸收和荧光发射特性，为提高分析检测灵敏度和分离选择特性，通常将氨基酸衍生，衍生方式有柱前衍生法与柱后衍生法。HPLC与各种衍生相结合的氨基酸分析技术，构成了具有广泛适用性的现代氨基酸分析技术。

   最常用的是茚三酮法测氨基酸，原理就是茚三酮溶液与氨基酸共热，生成氨，氨与茚三酮和还原性茚三酮反应，生成紫色化合物，该化合物颜色的深浅与氨基酸的含量成正比，可通过测定570nm处的光密度，测定氨基酸的含量。

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